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Los problemas de cada servicio, con nombre y solución
Sala ofrece un plato sin saber si quedan ingredientes, cocina recibe comandas sin una secuencia clara y el dueño descubre tarde que una receta o una compra se está comiendo el margen. StockRest muestra qué ocurre, dónde hace falta atención y qué se puede mejorar.
Qué aporta en cada caso y cómo comprobarlo
Cada mejora se puede observar con datos del propio restaurante, comparando servicios de carga parecida.
Platos que compiten por los mismos ingredientes
Qué aporta
Disponibilidad compartida y reserva conjunta de ingredientes al aceptar la comanda.
Cómo se comprueba
Menos cambios por faltantes. Se registran las ofertas que no se pudieron cubrir y las incidencias de stock.
Comandas acumuladas por falta de organización
Qué aporta
Tareas clasificadas por puesto, elaboración, duración, dependencias y pase, con prioridad revisable.
Cómo se comprueba
Cola, tiempo de preparación, retrasos y tiempo en el pase de cada servicio.
Camareros que tienen que recordar qué falta en cada mesa
Qué aporta
Plano con ocupación, sillas, platos pendientes, listos y retrasados.
Cómo se comprueba
Espera por mesa, por comensal y en el pase.
Pequeños excesos de gramos o de ingredientes caros
Qué aporta
Escandallo completo, peso de cada componente en el coste, control de raciones y simulación de ajustes.
Cómo se comprueba
Coste por ración y consumo real antes y después de un ajuste validado por cocina.
Precios de compra y formatos difíciles de comparar
Qué aporta
Precio por cantidad útil, historial, antigüedad del dato y coste de reposición.
Cómo se comprueba
Compras elegidas con información comparable y subidas detectadas antes de que afecten a la carta.
Mesas o zonas infrautilizadas mientras otras se llenan
Qué aporta
Ocupación, rotación, consumo, ticket, espera y contribución por mesa y zona.
Cómo se comprueba
Comparación con la misma capacidad y turnos equivalentes antes de reorganizar o ampliar.
Tratar cada visita como si fuera la primera
Qué aporta
Ficha voluntaria del cliente, visitas vinculadas, preferencias y consumo que se le puede atribuir.
Cómo se comprueba
Recurrencia, ticket y platos habituales, sin confundir al cliente con todo su grupo.
Decidir solo por facturación o por intuición
Qué aporta
Rentabilidad, popularidad, desperdicio, incidencias y calidad del dato en el mismo sitio.
Cómo se comprueba
Saber qué merece más atención y comprobar si una decisión mejora el negocio.
Un servicio, de principio a fin
Antes del servicio se revisan existencias críticas, elaboraciones disponibles, puestos abiertos y productos bloqueados. Durante el servicio se actualizan comandas, reservas, preparaciones e incidencias. Al cierre se concilian caja, consumos, mermas y diferencias de inventario.
Antes de abrir
Qué falta, qué hay que preparar y qué platos no se pueden ofrecer hoy.
Durante el servicio
Comandas que reservan, cocina que se organiza y sala que sabe qué llevar a cada mesa.
Al cobrar
Cuentas divididas sin errores, pagos registrados y facturas con su registro fiscal.
Al cerrar
Arqueo de caja, consumo frente a lo previsto, mermas y diferencias para revisar.
Lo que StockRest no promete
No hay una cifra universal de ahorro ni de aumento de ventas. El resultado depende de cada restaurante y de registrar bien lo que ocurre.
Los ahorros se comprueban, no se suponen
Una simulación muestra lo que podría pasar; el resultado real se compara después con servicios parecidos.
Sin datos, no hay conclusión
La precisión depende de registrar recepciones, cantidades, preparaciones, tiempos, mermas, ventas y recuentos. Lo que falta se muestra como pendiente.
Una diferencia no señala a nadie
Una diferencia de inventario es algo que investigar. StockRest guarda la evidencia, pero no la atribuye a una persona.
Una zona vacía no significa rechazo
Puede estar cerrada, tener menos capacidad o recibir menos asignaciones. Por eso se muestran capacidad, horarios y sesiones observadas.
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Cuéntanos cómo trabaja tu restaurante y te enseñamos cómo encajan sala, cocina, compras y caja.