Personas y roles
Roles con permisos por acción, turnos y una misma persona en varios locales con roles distintos.
- Inicio
- Funcionalidades
Todo lo que pasa en el restaurante, conectado
Cada área trabaja con sus pantallas, pero todas usan los mismos datos: lo que se compra, lo que hay, lo que se pide, lo que se cocina y lo que se cobra.
Sala y mesas
El plano representa el local desde arriba, con sus salas y terrazas, y todos los dispositivos ven el mismo estado.
- Mesas, sillas, barras, puertas y referencias del local a su medida, en vista 2D, 2.5D y 3D.
- Ocupación y avance del servicio por separado: una mesa ocupada no es lo mismo que una mesa con platos pendientes.
- Unir mesas para un grupo, separarlas después y trasladar comensales o platos entre mesas.
- Estados de limpieza y bloqueo, camarero responsable y reservas de mesa.
- Cada plato va a una silla, se comparte o queda pendiente de asignar.
Comandas y disponibilidad
Sala ve qué puede ofrecer y cuántas raciones quedan. Al enviar la comanda, StockRest la valida entera y reserva sus ingredientes en una sola operación.
- Cada plato indica si está disponible, escaso, agotado, bloqueado por cocina, pendiente de una preparación previa o sin información suficiente.
- Los platos que comparten ingredientes no suman sus raciones como si fueran independientes.
- Si la comanda no se puede aceptar entera, se señalan las líneas afectadas para cambiarlas.
- Canales de sala, barra y recogida con hora objetivo.
- Cancelar antes de cocinar libera la reserva; después, se registra qué pasa con lo preparado.
- Tataki de atún7 raciones posiblesDisponible
- Ensalada de tomate3 raciones posiblesExistencias escasas
- Croquetas caserasSin ingredientes libresAgotado
- Arroz melosoRetirado durante el servicioBloqueado por cocina
- Pulpo a la brasaFalta cocer el pulpoPendiente de preparación previa
- Tarta de quesoInventario sin revisarInformación insuficiente
Los platos que comparten ingredientes no suman sus raciones.
Cocina y pase
La pantalla de cocina organiza el trabajo por puestos y propone el orden de las tareas. El responsable conserva el control.
- Respeta los pases retenidos, las dependencias entre preparaciones y las tareas ya iniciadas.
- Calcula la salida de cada pase con los tiempos de la receta y la capacidad de puestos y equipos.
- Programa las preparaciones cortas para que terminen junto al resto del pase.
- Agrupa en tandas los platos iguales con las mismas variantes y el mismo protocolo de alérgenos.
- El responsable adelanta, retiene o cambia de puesto una tarea, y el motivo queda visible.
- Registra los tiempos reales de envío, inicio, preparado y servicio.
Plancha
M4 TatakiM7 Secreto
Horno
M2 Lubina
Frío
M4 EnsaladaM7 Ensalada
Freidora
M9 Pase retenido
Ahora+5+10+15+20
M4 Ensalada: coordinada con la salida del pase.
M9: el pase está retenido por sala hasta que lo libere.
Recetas y escandallo
Cada receta tiene versiones, rendimiento, merma normal, pasos, puesto, equipos, tiempos, alérgenos revisados y coste por ración.
- El escandallo muestra la cantidad, el coste y el peso de cada componente, también condimentos y guarniciones.
- Las elaboraciones por lotes, como salsas o caldos, consumen sus ingredientes al prepararse y generan existencias propias.
- Cambiar una marca o un ingrediente deja los alérgenos de la receta pendientes de revisión.
- Variantes autorizadas: tamaño, punto de cocción, extras y sustituciones.
- Las comandas ya aceptadas conservan la versión de la receta con que se pidieron.
| Componente | Cantidad | Coste | Peso en el coste |
|---|---|---|---|
| Atún rojo | 120 g | 4,80 € | 60 % |
| Aguacate | 80 g | 1,00 € | 12,5 % |
| Aceite de sésamo | 20 ml | 0,60 € | 7,5 % |
| Salsa ponzu (elaboración) | 40 ml | 0,60 € | 7,5 % |
| Algas wakame | 30 g | 0,60 € | 7,5 % |
| Sésamo y brotes | 1 ración | 0,40 € | 5 % |
| Total por ración | 8,00 € |
Ejemplo hipotético. Rojo desde el 35 % del coste, amarillo desde el 15 %.
Inventario y lotes
Las existencias se guardan por lotes, con ubicación, coste, fecha de recepción y caducidad. Cada cambio queda en un movimiento.
- Lo disponible es lo utilizable menos lo reservado por comandas aceptadas.
- Primero sale lo que antes caduca; los lotes caducados o bloqueados dejan de contar.
- Mermas con causa, cantidad y coste, y recuentos que concilian lo que se movió mientras se contaba.
- Un lote se puede seguir hasta las elaboraciones y comandas que lo usaron.
- Registro de la comida que el cliente se lleva y del envase que se usa.
Utilizable1,60 kg
Reservado0,12 kg
Libre1,48 kg
| Lote | Ubicación | Cantidad | Caduca | Estado |
|---|---|---|---|---|
| L-031 | Cámara 1 | 1,20 kg | 08/10 | Utilizable |
| L-029 | Cámara 1 | 0,40 kg | 06/10 | Utilizable |
| L-026 | Cámara 2 | 0,50 kg | 09/10 | Bloqueado |
| L-024 | Cámara 2 | 0,35 kg | 04/10 | Caducado |
Los lotes bloqueados o caducados no cuentan como disponibles.
Compras y proveedores
Las necesidades de compra salen de las existencias, las reservas, los mínimos, las elaboraciones previstas y los pedidos pendientes de llegar.
- Compara referencias por el precio de la cantidad útil: peso escurrido, envases completos, portes y pedido mínimo.
- Cada precio guarda su fecha y su origen; un dato antiguo se señala como tal.
- El responsable confirma los pedidos y el envío al proveedor siempre es una acción explícita.
- La recepción registra faltantes, sustituciones y rechazos; solo lo aceptado entra en el inventario.
- Albaranes, tickets y facturas de compra adjuntos al pedido y a la recepción.
| Proveedor y formato | Precio útil | Dato |
|---|---|---|
| Distribuidor del puertoLomo fresco, 2 kg | 38,50 €/kg | Hace 2 días |
| MayoristaLomo congelado, 1,35 kg útiles | 41,10 €/kg | Hace 5 días |
| SupermercadoTarrina de 250 g | 47,60 €/kg | Dato antiguo |
Incluye peso útil, envases completos, portes y pedido mínimo.
TPV y caja
Cuentas abiertas, consumiciones añadidas y precuenta. La cuenta tiene su propio estado: puede estar pagada en parte mientras quedan platos por servir.
- División por platos, a partes iguales o por importe, sin perder un céntimo.
- Pagos parciales y mixtos: efectivo con cambio, tarjeta con tu datáfono y otros medios.
- Descuentos e invitaciones con permiso y motivo, y devoluciones documentadas.
- Apertura, movimientos y cierre de caja con el efectivo esperado frente al contado.
- Impresión de tickets y documentos, con las reimpresiones identificadas.
- Exportación de ventas para la gestoría.
- Parte 121,44 €Tarjeta
- Parte 221,43 €Efectivo
- Parte 321,43 €Pendiente
Total de la cuenta64,30 €
El reparto conserva el total exacto en céntimos.
Facturación VERI*FACTU
Facturas simplificadas, completas y rectificativas con su registro de facturación, huella encadenada y código QR.
- El registro se genera en la misma operación que emite el documento.
- Remisión a la AEAT con el certificado del restaurante y control de reintentos.
- Los documentos emitidos no se sobrescriben; las correcciones quedan ligadas al original.
Tu restaurante
NIF y dirección del local
Factura simplificada2026-0148
Mesa 413:58
1 Ensalada de tomate9,90
1 Tataki de atún18,50
2 Agua mineral4,40
Base imponible29,82
IVA 10 %2,98
Total32,80 €
VERI*FACTUQR tributario de la factura
Clientes
La ficha de cliente es voluntaria. Sirve para recordar preferencias, vincular visitas y entender hábitos sin complicar el servicio.
- Búsqueda que tolera errores e historial de visitas con su reserva, mesa, comanda y cuenta.
- Preferencias declaradas separadas de los hábitos observados.
- Ticket medio, frecuencia y recurrencia con su definición y la parte de visitas identificadas.
- El gasto de una mesa de grupo no se atribuye a quien hizo la reserva.
- Contactos, datos económicos y exportaciones con permisos propios.
MG
María G.
6 visitas realizadas
6 visitas realizadas
- Declarado
- TerrazaMesa tranquila
- Observado
- Tataki de atúnVino blanco
- Ticket medio
- 42,30 € por cuenta cerrada
- Grupo
- 2 cuentas de grupo, sin gasto personal
Lo declarado por el cliente se distingue de lo observado.
Informes
Rentabilidad, consumos, mermas, tiempos de servicio, caja y zonas, con el periodo, la capacidad y los datos que faltan a la vista.
- Margen por plato y popularidad frente a contribución.
- Consumo teórico frente a recuentos físicos.
- Mermas por causa y su peso en el coste.
- Tiempos de espera, de preparación y de permanencia en el pase.
- Ocupación, rotación, ticket y espera por mesa, zona y turno.
- Diferencias de caja de cada sesión.
Terraza24 plazas, 6 mesas
Ocupación por tiempo82 %
Ticket por sesión46,20 €
Espera media9 min
Sala interior40 plazas, 10 mesas
Ocupación por tiempo54 %
Ticket por sesión38,90 €
Espera media6 min
Cada comparación muestra capacidad, periodo y sesiones observadas.
Equipo, seguridad y continuidad
Las personas, sus permisos y los datos del restaurante también se gestionan desde StockRest.
Sesiones y dispositivos
Sesiones activas a la vista, bloqueo por inactividad y dispositivos que se pueden revocar.
Registro de actividad
Quién cambió recetas, stock, comandas, prioridades o caja, y cuándo.
Copias de seguridad
Copias que se pueden verificar, probar y restaurar cuando hace falta.
Modo formación
Una copia temporal para practicar sin tocar el servicio ni la facturación real.
Móvil, tablet y ordenador
Una web adaptable: cada persona usa el dispositivo que mejor le va en su puesto.
Solicita una presentación de StockRest
Cuéntanos cómo trabaja tu restaurante y te enseñamos cómo encajan sala, cocina, compras y caja.