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Alles, was im Restaurant passiert, vernetzt

Jeder Bereich arbeitet mit seinen eigenen Bildschirmen, aber alle nutzen dieselben Daten: was eingekauft wird, was vorhanden ist, was bestellt, was gekocht und was kassiert wird.

3D-Ansicht des Raumplans von StockRest: Gasträume, Bar, Küche, Olivenbäume und Terrassen mit ihren Tischen und Stühlen.
Raumplan2D · 3D

Gastraum und Tische

Der Raumplan zeigt das Lokal von oben, mit seinen Gasträumen und Terrassen, und alle Geräte sehen denselben Status.

  • Tische, Stühle, Theken, Türen und Orientierungspunkte des Lokals maßstabsgetreu, in 2D- und 3D-Ansicht.
  • Belegung und Servicefortschritt getrennt: Ein besetzter Tisch ist nicht dasselbe wie ein Tisch mit offenen Gerichten.
  • Tische für eine Gruppe zusammenlegen, später wieder trennen und Gäste oder Gerichte zwischen Tischen verlegen.
  • Status für Reinigung und Sperre, zuständiger Kellner und Tischreservierungen.
  • Jedes Gericht geht an einen Platz, wird geteilt oder bleibt bis zur Zuordnung offen.
RaumplanGastraum und Terrasse
2D-Raumplan von StockRest: zwei Gasträume, ein Separee, Bar, Küche, Toiletten und zwei Terrassen mit ihren Tischen und Stühlen; die Nummer jedes Tisches nimmt die Farbe seines Status an.
2D-Ansicht Vergrößern

Belegung und Servicefortschritt werden getrennt angezeigt.

Bestellungen und Verfügbarkeit

Der Service sieht, was er anbieten kann und wie viele Portionen übrig sind. Beim Absenden der Bestellung prüft StockRest sie vollständig und reserviert ihre Zutaten in einem einzigen Vorgang.

  • Jedes Gericht zeigt an, ob es verfügbar, knapp, ausverkauft, von der Küche gesperrt, von einer Vorbereitung abhängig oder unzureichend erfasst ist.
  • Gerichte mit gemeinsamen Zutaten addieren ihre Portionen nicht, als wären sie unabhängig.
  • Kann die Bestellung nicht vollständig angenommen werden, werden die betroffenen Positionen zum Ändern markiert.
  • Kanäle für Gastraum, Bar und Abholung mit Zielzeit.
  • Eine Stornierung vor dem Kochen gibt die Reservierung frei; danach wird erfasst, was mit dem Zubereiteten geschieht.

Küche und Pass

Der Küchenbildschirm organisiert die Arbeit nach Posten und schlägt die Reihenfolge der Aufgaben vor. Die Küchenleitung behält die Kontrolle.

  • Berücksichtigt zurückgehaltene Gänge, Abhängigkeiten zwischen Zubereitungen und bereits begonnene Aufgaben.
  • Berechnet den Abgang jedes Gangs anhand der Rezeptzeiten und der Kapazität von Posten und Geräten.
  • Plant kurze Zubereitungen so, dass sie zusammen mit dem Rest des Gangs fertig werden.
  • Fasst gleiche Gerichte mit denselben Varianten und demselben Allergenprotokoll zu Durchgängen zusammen.
  • Die Küchenleitung zieht eine Aufgabe vor, hält sie zurück oder verlegt sie auf einen anderen Posten, und der Grund bleibt sichtbar.
  • Erfasst die tatsächlichen Zeiten für Senden, Start, Fertigstellung und Servieren.

Rezepte und Rezeptkalkulation

Jedes Rezept hat Versionen, Ausbeute, normalen Schwund, Arbeitsschritte, Posten, Geräte, Zeiten, geprüfte Allergene und Kosten pro Portion.

  • Die Rezeptkalkulation zeigt Menge, Kosten und Anteil jeder Komponente, auch bei Gewürzen und Beilagen.
  • Vorbereitungen in Chargen wie Saucen oder Fonds verbrauchen ihre Zutaten bei der Zubereitung und bilden einen eigenen Bestand.
  • Wird eine Marke oder eine Zutat geändert, müssen die Allergene des Rezepts erneut geprüft werden.
  • Zulässige Varianten: Größe, Garstufe, Extras und Ersatzzutaten.
  • Bereits angenommene Bestellungen behalten die Rezeptversion, mit der sie aufgegeben wurden.
Den Simulator der Rezeptkalkulation ausprobieren

Bestand und Chargen

Bestände werden nach Chargen geführt, mit Lagerort, Kosten, Eingangsdatum und Haltbarkeitsdatum. Jede Änderung wird als Bewegung erfasst.

  • Verfügbar ist der nutzbare Bestand abzüglich der durch angenommene Bestellungen reservierten Menge.
  • Was zuerst abläuft, wird zuerst verwendet; abgelaufene oder gesperrte Chargen zählen nicht mehr.
  • Schwund mit Ursache, Menge und Kosten sowie Inventuren, die Bewegungen während der Zählung abgleichen.
  • Eine Charge lässt sich bis zu den Vorbereitungen und Bestellungen zurückverfolgen, in denen sie verwendet wurde.
  • Erfassung der Speisen, die der Gast mitnimmt, und der verwendeten Verpackung.

Einkauf und Lieferanten

Der Einkaufsbedarf ergibt sich aus Beständen, Reservierungen, Mindestmengen, geplanten Vorbereitungen und noch ausstehenden Lieferungen.

  • Vergleicht Artikel nach dem Preis der nutzbaren Menge: Abtropfgewicht, volle Verpackungseinheiten, Frachtkosten und Mindestbestellmenge.
  • Zu jedem Preis werden Datum und Herkunft gespeichert; eine veraltete Angabe wird als solche gekennzeichnet.
  • Die verantwortliche Person bestätigt die Bestellungen, und der Versand an den Lieferanten ist immer eine ausdrückliche Aktion.
  • Beim Wareneingang werden Fehlmengen, Ersatzlieferungen und Rückweisungen erfasst; nur Angenommenes geht in den Bestand ein.
  • Lieferscheine, Kassenbons und Einkaufsrechnungen, angehängt an Bestellung und Wareneingang.

Kassensystem und Kasse

Offene Rechnungen, hinzugefügte Positionen und Zwischenrechnung. Die Rechnung hat ihren eigenen Status: Sie kann teilweise bezahlt sein, während noch Gerichte zu servieren sind.

  • Aufteilung nach Gerichten, zu gleichen Teilen oder nach Betrag, ohne einen Cent zu verlieren.
  • Teil- und Mischzahlungen: Bargeld mit Wechselgeld, Karte über Ihr Kartenterminal und andere Zahlungsmittel.
  • Rabatte und Einladungen des Hauses mit Berechtigung und Grund sowie dokumentierte Rückerstattungen.
  • Kassenöffnung, Kassenbewegungen und Kassenabschluss mit erwartetem gegenüber gezähltem Bargeld.
  • Druck von Kassenbons und Belegen, mit gekennzeichneten Nachdrucken.
  • Export der Verkäufe für das Steuerbüro.

VERI*FACTU-Rechnungsstellung

Vereinfachte, vollständige und Korrekturrechnungen mit Rechnungsdatensatz, verkettetem Hash und QR-Code.

  • Der Datensatz wird im selben Vorgang erzeugt, in dem der Beleg ausgestellt wird.
  • Übermittlung an die AEAT (spanische Steuerbehörde) mit dem Zertifikat des Restaurants und Kontrolle der Wiederholungsversuche.
  • Ausgestellte Belege werden nicht überschrieben; Korrekturen bleiben mit dem Original verknüpft.
So funktioniert es

Gäste

Das Gästeprofil ist freiwillig. Es dient dazu, sich Vorlieben zu merken, Besuche zu verknüpfen und Gewohnheiten zu verstehen, ohne den Service zu verkomplizieren.

  • Fehlertolerante Suche und Besuchsverlauf mit Reservierung, Tisch, Bestellung und Rechnung.
  • Angegebene Vorlieben getrennt von beobachteten Gewohnheiten.
  • Durchschnittsbon, Häufigkeit und Wiederkehr mit ihrer Definition und dem Anteil identifizierter Besuche.
  • Die Ausgaben eines Gruppentisches werden nicht der Person zugerechnet, die reserviert hat.
  • Kontaktdaten, wirtschaftliche Daten und Exporte mit eigenen Berechtigungen.

Berichte

Rentabilität, Verbrauch, Schwund, Servicezeiten, Kasse und Bereiche, mit Zeitraum, Kapazität und fehlenden Daten auf einen Blick.

  • Marge pro Gericht und Beliebtheit im Vergleich zum Deckungsbeitrag.
  • Theoretischer Verbrauch im Vergleich zu physischen Inventuren.
  • Schwund nach Ursache und sein Anteil an den Kosten.
  • Warte- und Zubereitungszeiten sowie Verweildauer am Pass.
  • Belegung, Umschlag, Durchschnittsbon und Wartezeit pro Tisch, Bereich und Schicht.
  • Kassendifferenzen jeder Kassensitzung.

Team, Sicherheit und Kontinuität

Auch die Mitarbeitenden, ihre Berechtigungen und die Daten des Restaurants werden in StockRest verwaltet.

Mitarbeitende und Rollen

Rollen mit Berechtigungen pro Aktion, Schichten und dieselbe Person an mehreren Standorten mit unterschiedlichen Rollen.

Sitzungen und Geräte

Aktive Sitzungen im Blick, Sperre bei Inaktivität und widerrufbare Geräte.

Aktivitätsprotokoll

Wer Rezepte, Bestand, Bestellungen, Prioritäten oder Kasse geändert hat, und wann.

Datensicherungen

Sicherungen, die sich bei Bedarf überprüfen, testen und wiederherstellen lassen.

Schulungsmodus

Eine temporäre Kopie zum Üben, ohne den Service oder die echte Rechnungsstellung zu berühren.

Smartphone, Tablet und Computer

Eine responsive Web-App: Jede Person nutzt das Gerät, das an ihrem Arbeitsplatz am besten passt.

Sicherheit und Daten ansehen

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Erzählen Sie uns, wie Ihr Restaurant arbeitet, und wir zeigen Ihnen, wie Gastraum, Küche, Einkauf und Kasse zusammenspielen.

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