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Die Probleme jedes Services, beim Namen genannt und gelöst
Der Service bietet ein Gericht an, ohne zu wissen, ob noch Zutaten da sind, die Küche erhält Bestellungen ohne klare Reihenfolge, und der Inhaber merkt zu spät, dass ein Rezept oder ein Einkauf die Marge auffrisst. StockRest zeigt, was passiert, wo Aufmerksamkeit nötig ist und was sich verbessern lässt.
Was es im Einzelfall bringt und wie Sie es überprüfen
Jede Verbesserung lässt sich mit den Daten des eigenen Restaurants beobachten, indem man Services mit ähnlicher Auslastung vergleicht.
Gerichte, die um dieselben Zutaten konkurrieren
Was es beiträgt
Gemeinsame Verfügbarkeit und gemeinsame Reservierung der Zutaten bei Annahme der Bestellung.
Wie es sich überprüfen lässt
Weniger Änderungen wegen Fehlmengen. Erfasst werden Angebote, die nicht gedeckt werden konnten, und Bestandsprobleme.
Aufgestaute Bestellungen wegen fehlender Organisation
Was es beiträgt
Aufgaben nach Posten, Vorbereitung, Dauer, Abhängigkeiten und Gang geordnet, mit überprüfbarer Priorität.
Wie es sich überprüfen lässt
Warteschlange, Zubereitungszeit, Verzögerungen und Zeit am Pass in jedem Service.
Kellner, die sich merken müssen, was an jedem Tisch fehlt
Was es beiträgt
Tischplan mit Belegung, Plätzen sowie offenen, fertigen und verspäteten Gerichten.
Wie es sich überprüfen lässt
Wartezeit pro Tisch, pro Gast und am Pass.
Kleine Übermengen an Gramm oder an teuren Zutaten
Was es beiträgt
Vollständige Rezeptkalkulation, Anteil jeder Komponente an den Kosten, Portionskontrolle und Simulation von Anpassungen.
Wie es sich überprüfen lässt
Kosten pro Portion und tatsächlicher Verbrauch vor und nach einer von der Küche freigegebenen Anpassung.
Schwer vergleichbare Einkaufspreise und Gebindegrößen
Was es beiträgt
Preis pro nutzbarer Menge, Verlauf, Alter der Angabe und Wiederbeschaffungskosten.
Wie es sich überprüfen lässt
Einkäufe auf Basis vergleichbarer Informationen und Preiserhöhungen, die erkannt werden, bevor sie die Speisekarte treffen.
Wenig genutzte Tische oder Bereiche, während andere voll sind
Was es beiträgt
Belegung, Umschlag, Verzehr, Durchschnittsbon, Wartezeit und Deckungsbeitrag pro Tisch und Bereich.
Wie es sich überprüfen lässt
Vergleich bei gleicher Kapazität und vergleichbaren Schichten, bevor umorganisiert oder erweitert wird.
Jeden Besuch behandeln, als wäre er der erste
Was es beiträgt
Freiwilliges Gästeprofil, verknüpfte Besuche, Vorlieben und zurechenbarer Verzehr.
Wie es sich überprüfen lässt
Wiederkehr, Durchschnittsbon und Stammgerichte, ohne den Gast mit seiner ganzen Gruppe zu verwechseln.
Nur nach Umsatz oder Bauchgefühl entscheiden
Was es beiträgt
Rentabilität, Beliebtheit, Verschwendung, Vorfälle und Datenqualität an einem Ort.
Wie es sich überprüfen lässt
Wissen, was mehr Aufmerksamkeit verdient, und überprüfen, ob eine Entscheidung das Geschäft verbessert.
Ein Service von Anfang bis Ende
Vor dem Service werden kritische Bestände, verfügbare Vorbereitungen, besetzte Posten und gesperrte Produkte geprüft. Während des Service werden Bestellungen, Reservierungen, Zubereitungen und Vorfälle aktualisiert. Beim Abschluss werden Kasse, Verbrauch, Schwund und Inventurdifferenzen abgeglichen.
Vor dem Öffnen
Was fehlt, was vorbereitet werden muss und welche Gerichte heute nicht angeboten werden können.
Während des Service
Bestellungen, die Zutaten reservieren, eine Küche, die sich organisiert, und ein Service, der weiß, was an welchen Tisch gehört.
Beim Kassieren
Fehlerfrei geteilte Rechnungen, erfasste Zahlungen und Rechnungen mit ihrem steuerlichen Datensatz.
Beim Abschluss
Kassenabschluss, Verbrauch im Vergleich zur Planung, Schwund und Differenzen zur Prüfung.
Was StockRest nicht verspricht
Es gibt keine allgemeingültige Zahl für Einsparungen oder Umsatzsteigerungen. Das Ergebnis hängt vom jeweiligen Restaurant ab und davon, das Geschehen sorgfältig zu erfassen.
Einsparungen werden überprüft, nicht angenommen
Eine Simulation zeigt, was passieren könnte; das tatsächliche Ergebnis wird anschließend mit ähnlichen Services verglichen.
Ohne Daten keine Schlussfolgerung
Die Genauigkeit hängt davon ab, Wareneingänge, Mengen, Zubereitungen, Zeiten, Schwund, Verkäufe und Inventuren zu erfassen. Was fehlt, wird als offen angezeigt.
Eine Differenz beschuldigt niemanden
Eine Inventurdifferenz ist etwas, dem man nachgehen muss. StockRest sichert die Nachweise, ordnet die Differenz aber keiner Person zu.
Ein leerer Bereich bedeutet keine Ablehnung
Er kann geschlossen sein, weniger Kapazität haben oder seltener zugewiesen werden. Deshalb werden Kapazität, Öffnungszeiten und beobachtete Belegungen angezeigt.
Fordern Sie eine Präsentation von StockRest an
Erzählen Sie uns, wie Ihr Restaurant arbeitet, und wir zeigen Ihnen, wie Gastraum, Küche, Einkauf und Kasse zusammenspielen.