Aktuelle Rezeptkalkulation
Was die Zubereitung einer Portion des Rezepts heute kostet, mit den erfassten Kosten für Zutaten, Hilfsstoffe und Arbeit.
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Die Marge verbessern, ohne das Gericht zu verschlechtern
Finden Sie das Rezept, das am wenigsten abwirft, erkennen Sie, welche Zutat am stärksten ins Gewicht fällt, simulieren Sie eine Anpassung und überprüfen Sie sie später mit echten Daten. Bei Geschmack, Präsentation und Allergenen hat immer die Küche das letzte Wort.
- Kosten pro Portion
- 8,00 €
- Bruttomarge
- 20 %
Roter Thunfisch60 % der Kosten
120 g · 4,80 € pro Portion
Hypothetisches Beispiel · Verkaufspreis 10,00 € ohne MwSt.
Simulieren Sie eine Anpassung der Rezeptkalkulation
Verschieben Sie die Mengen im Beispiel und sehen Sie, wie sich Kosten, Kostenanteil jeder Zutat und Marge ändern. Hypothetisches Beispiel mit einem Verkaufspreis von 10 € ohne MwSt.
40,00 € pro kg. Aktuelles Rezept: 120 g pro Portion.
30,00 € pro Liter. Aktuelles Rezept: 20 ml pro Portion.
Um die Auswirkung auf die Bruttomarge abzuschätzen.
Kosten pro Portion8,00 €
Bruttomarge20 %
Differenz pro Portion0,00 €
| Komponente | Menge | Kosten | Kostenanteil |
|---|---|---|---|
| Roter Thunfisch | 120 g | 4,80 € | 60 % |
| Avocado | 80 g | 1,00 € | 12,5 % |
| Sesamöl | 20 ml | 0,60 € | 7,5 % |
| Ponzu-Sauce (Vorbereitung) | 40 ml | 0,60 € | 7,5 % |
| Wakame-Algen | 30 g | 0,60 € | 7,5 % |
| Sesam und Sprossen | 1 Portion | 0,40 € | 5 % |
| Gesamt pro Portion | 8,00 € |
Bei 100 Portionen: 0,00 € Bruttomarge im Vergleich zum aktuellen Rezept.
Der Simulator ändert das Rezept nicht: Die Anpassung wird in der Küche geprüft und als neue Version veröffentlicht.
Drei Blickwinkel auf die Kosten
Steigt der Preis eines Lieferanten, ändert das weder, was Sie bereits bezahlt haben, noch die Ergebnisse früherer Services.
Wiederbeschaffungskosten
Was es kosten würde, die Zutaten mit den freigegebenen Einkaufsartikeln erneut zu kaufen, nach nutzbarer Menge.
Ergebnis des Service
Einnahmen und Verbräuche, die den tatsächlich verwendeten Rezepten und Chargen zugerechnet und mit den Inventuren abgeglichen werden.
Vom Verdacht zur Entscheidung
StockRest begleitet die Entscheidung von Anfang bis Ende. Das kann bedeuten, eine zu große Menge, ein Gewürz oder eine Beilage anzupassen, die Ausbeute zu prüfen, eine Gebindegröße zu wechseln oder den Preis zu überdenken.
Die Bruttomarge ist kein Nettogewinn: Es können nicht zugerechnete Arbeitskosten, Miete und andere Ausgaben fehlen. Marge auf den Umsatz und Aufschlag auf die Kosten haben unterschiedliche Namen und Formeln.
Ein wenig rentables Rezept finden
Marge pro Gericht und Beliebtheit im Vergleich zum Deckungsbeitrag.
Erkennen, was am meisten kostet
Der Anteil jeder Komponente zeigt, wo man zuerst hinschauen sollte.
Mengen und Schwund prüfen
Geplante gegenüber erzielter Ausbeute und Verbrauch gegenüber Inventuren.
Die Anpassung simulieren
Kosten, Marge und Allergene der Alternative, bevor etwas geändert wird.
In der Küche freigeben
Geschmack, Portionsgröße, Präsentation und Lebensmittelsicherheit.
Eine neue Version veröffentlichen
Frühere Bestellungen behalten die Version, mit der sie aufgegeben wurden.
Das tatsächliche Ergebnis vergleichen
Erwartete und beobachtete Einsparung, immer getrennt.
Tische und Bereiche, die funktionieren
Vergleichen Sie, welche Tische und Bereiche am stärksten belegt sind, wie lange, mit welchem Umschlag, wie viel dort verzehrt wird und welchen Service sie erhalten.
- Jeder Vergleich zeigt Kapazität, Öffnungszeiten, Schichten, gesperrte Tische und beobachtete Belegungen.
- Die Belegung gibt an, ob sie Tische, Plätze oder Zeit misst, und der Umschlag seine Einheit und seinen Zeitraum.
- Zusammengelegte Tische vervielfachen den Umsatz der Gruppe nicht mit jedem Tisch.
- Frühere Verkäufe behalten ihren damaligen Platz, auch wenn der Tisch später verschoben wird.
Terrasse24 Plätze, 6 Tische
Belegung nach Zeit82 %
Bon pro Belegung46,20 €
Mittlere Wartezeit9 min
Innenraum40 Plätze, 10 Tische
Belegung nach Zeit54 %
Bon pro Belegung38,90 €
Mittlere Wartezeit6 min
Jeder Vergleich zeigt Kapazität, Zeitraum und beobachtete Belegungen.
Was die Geschäftsführung analysieren kann
Alles mit Definition der Kennzahl, Zeitraum und Geltungsbereich. So wird jede Zahl berechnet.
- Marge pro Gericht, Variante und Zeitraum.
- Beliebtheit im Vergleich zum wirtschaftlichen Deckungsbeitrag.
- Preisänderungen der Lieferanten.
- Dokumentierte Verschwendung und ihre Ursachen.
- Theoretischer Verbrauch im Vergleich zu Inventuren.
- Ausbeute der Vorbereitungen in Chargen.
- Einladungen des Hauses, Rückerstattungen und Nachbestellungen.
- Warte-, Zubereitungs- und Pass-Zeiten.
- Erfasste Hilfsstoff- und Arbeitskosten.
- Durchschnittsbon, Belegung, Umschlag und Umsatz pro Tisch, Bereich und Schicht.
- Wartezeit pro Tisch oder Platz und Vorfälle pro Bereich.
- Durchschnittsbon und Wiederkehr identifizierter Gäste.
Fordern Sie eine Präsentation von StockRest an
Erzählen Sie uns, wie Ihr Restaurant arbeitet, und wir zeigen Ihnen, wie Gastraum, Küche, Einkauf und Kasse zusammenspielen.