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Les problèmes de chaque service, nommés et résolus
La salle propose un plat sans savoir s’il reste des ingrédients, la cuisine reçoit des commandes sans ordre clair et le propriétaire découvre trop tard qu’une recette ou un achat grignote la marge. StockRest montre ce qui se passe, où il faut être attentif et ce qui peut être amélioré.
Ce qu’il apporte dans chaque cas et comment le vérifier
Chaque amélioration peut être observée avec les données du restaurant lui-même, en comparant des services d’affluence similaire.
Des plats qui se disputent les mêmes ingrédients
Ce qu’il apporte
Disponibilité partagée et réservation conjointe des ingrédients dès l’acceptation de la commande.
Comment le vérifier
Moins de changements pour cause de rupture. Les plats proposés qui n’ont pas pu être servis et les incidents de stock sont enregistrés.
Des commandes qui s’accumulent faute d’organisation
Ce qu’il apporte
Tâches classées par poste, préparation, durée, dépendances et service (entrées, plats, desserts), avec une priorité ajustable.
Comment le vérifier
File d’attente, temps de préparation, retards et temps passé au passe à chaque service.
Des serveurs qui doivent se rappeler ce qui manque à chaque table
Ce qu’il apporte
Plan de salle avec occupation, places, plats en attente, prêts et en retard.
Comment le vérifier
Attente par table, par convive et au passe.
De petits excès de grammes ou d’ingrédients coûteux
Ce qu’il apporte
Fiche technique complète avec coût de revient, poids de chaque composant dans le coût, contrôle des portions et simulation d’ajustements.
Comment le vérifier
Coût par portion et consommation réelle avant et après un ajustement validé par la cuisine.
Des prix d’achat et des conditionnements difficiles à comparer
Ce qu’il apporte
Prix par quantité utile, historique, ancienneté de la donnée et coût de réapprovisionnement.
Comment le vérifier
Des achats choisis sur des informations comparables et des hausses détectées avant qu’elles n’affectent la carte.
Des tables ou des zones sous-utilisées pendant que d’autres se remplissent
Ce qu’il apporte
Occupation, rotation, consommation, ticket moyen, attente et contribution par table et par zone.
Comment le vérifier
Comparaison à capacité égale et sur des services équivalents avant de réorganiser ou d’agrandir.
Traiter chaque visite comme si c’était la première
Ce qu’il apporte
Fiche client facultative, visites liées, préférences et consommation qui peut lui être attribuée.
Comment le vérifier
Fréquence des visites, ticket moyen et plats habituels, sans confondre le client avec tout son groupe.
Décider uniquement sur le chiffre d’affaires ou à l’intuition
Ce qu’il apporte
Rentabilité, popularité, gaspillage, incidents et qualité des données au même endroit.
Comment le vérifier
Savoir ce qui mérite le plus d’attention et vérifier si une décision améliore l’activité.
Un service, du début à la fin
Avant le service, on vérifie les stocks critiques, les préparations de base disponibles, les postes ouverts et les produits bloqués. Pendant le service, les commandes, réservations, préparations et incidents sont mis à jour. À la fermeture, on rapproche la caisse, les consommations, les pertes et les écarts d’inventaire.
Avant l’ouverture
Ce qui manque, ce qu’il faut préparer et les plats qui ne peuvent pas être proposés aujourd’hui.
Pendant le service
Des commandes qui réservent, une cuisine qui s’organise et une salle qui sait quoi apporter à chaque table.
À l’encaissement
Des additions divisées sans erreur, des paiements enregistrés et des factures avec leur enregistrement fiscal.
À la fermeture
Contrôle de caisse, consommation par rapport aux prévisions, pertes et écarts à examiner.
Ce que StockRest ne promet pas
Il n’existe pas de chiffre universel d’économies ni de hausse des ventes. Le résultat dépend de chaque restaurant et de la bonne saisie de ce qui se passe.
Les économies se vérifient, elles ne se supposent pas
Une simulation montre ce qui pourrait se passer ; le résultat réel est ensuite comparé à des services similaires.
Sans données, pas de conclusion
La précision dépend de l’enregistrement des réceptions, quantités, préparations, temps, pertes, ventes et inventaires physiques. Ce qui manque est signalé comme à compléter.
Un écart ne désigne personne
Un écart d’inventaire est un point à examiner. StockRest conserve les éléments, mais ne l’attribue pas à une personne.
Une zone vide ne signifie pas un rejet
Elle peut être fermée, avoir moins de capacité ou recevoir moins d’attributions. C’est pourquoi la capacité, les horaires et les tablées observées sont affichés.
Demandez une présentation de StockRest
Expliquez-nous comment travaille votre restaurant et nous vous montrerons comment s’articulent salle, cuisine, achats et caisse.