Quels plats se vendent beaucoup mais rapportent peu ?
Croisez la demande avec la fiche technique pour revoir quantités, rendement, fournisseur ou prix, en préservant l’offre faite au client.
Logiciel de gestion pour restaurants
Salle, cuisine et caisse avec les mêmes informations
StockRest relie achats, stock, recettes, commandes, cuisine et encaissement. L’équipe sait quoi proposer et qui servir en premier, et le propriétaire voit où la marge se gagne et où elle se perd.
- Stock réservé à la commandeDeux serveurs ne vendent pas la dernière portion.
- Cuisine organisée par servicesChaque tâche explique pourquoi elle passe en premier.
- Facturation VERI*FACTUEnregistrements chaînés et transmission à l’AEAT (administration fiscale espagnole).
Service du déjeuner
13:51
Vue 3D
Agrandir
Commande 1052Table 42 couverts · Salle
Prêt à servir
- 1Salade de tomatesPlace 1
- 1Tataki de thonPlace 2
Service des platsPréparations coordonnées
Consommation enregistréeThon 0,12 kg · Tomate 0,25 kg
Cuisine2 plats prêts
CaisseAddition ouverte
Du service à l’aveugle au restaurant connecté
La salle, la cuisine, le stock et la caisse travaillent souvent chacun avec leurs propres informations. StockRest les réunit pour que tous décident à partir des mêmes données.
Chaque pôle de son côté
On propose un plat impossible à réaliser
La salle ne sait pas s’il reste des ingrédients et la cuisine le découvre une fois la commande envoyée.
Les commandes s’accumulent
La cuisine reçoit le travail sans ordre clair et les plats attendent au passe.
La marge s’échappe sans qu’on le voie
Quelques grammes de trop d’un ingrédient coûteux se répètent à chaque portion.
On décide à l’intuition
Ventes, achats et tables sont examinés séparément, et quand il est déjà trop tard.
Avec StockRest
Disponibilité réelle en salle
Chaque plat affiche les portions possibles et la commande réserve ses ingrédients dès sa confirmation.
Cuisine planifiée
Tâches par poste, service et capacité, avec la raison de chaque priorité bien visible.
Coût de revient sous les yeux
Le poids de chaque ingrédient dans le coût et un simulateur pour tester des ajustements avant de les appliquer.
Des décisions fondées sur les données
Marge, pertes, temps, caisse, zones et clients reliés au même endroit.
Une même donnée parcourt tout le restaurant
Ce qui entre par les achats arrive jusqu’à la recette, la commande, la cuisine et l’addition. C’est pourquoi les chiffres concordent sur tous les écrans.
-
Achats et réception
Seul ce qui est reçu et accepté entre en stock, avec son lot, son coût et sa date de péremption.
Stock par lots
Les lots périmés ou bloqués ne comptent plus comme disponibles.
Recettes et coût de revient
Chaque plat sait quels ingrédients il utilise et combien coûte une portion.
Commande et réservation
À sa confirmation, tous ses ingrédients sont réservés en une seule opération.
-
Cuisine planifiée
Les tâches sont ordonnées par service, poste, équipements et temps de chaque recette.
Passe et service
La salle sait quel plat est prêt, et à quelle table et quelle place il va.
Addition, encaissement et facture
Paiements partiels, divisions justes au centime près et documents VERI*FACTU.
Rapports
Marge, consommation réelle, pertes, temps et caisse de chaque service.
Tout le restaurant dans un seul système
Il fonctionne dans le navigateur du smartphone, de la tablette ou de l’ordinateur. Chaque personne voit les écrans et les actions de son rôle.
Salle et tables
Plan de salle avec zones, tables et chaises, et l’avancement du service à chaque table.
Voir le détailCommandes et disponibilité
Portions possibles de chaque plat et confirmation conjointe de la commande complète.
Voir le détailCuisine et passe
Travail par postes, services, séries et équipements, avec des priorités expliquées.
Voir le détailRecettes et coût de revient
Versions, allergènes vérifiés, préparations de base par lots et coût par portion.
Voir le détailStock et lots
Lots, dates de péremption, mouvements, pertes et inventaires physiques rapprochés.
Voir le détailAchats et fournisseurs
Commandes fournisseurs, réceptions partielles, documents et prix par quantité utile.
Voir le détailCaisse et encaissements
Additions, divisions au centime près, paiements mixtes, remboursements et contrôle de caisse.
Voir le détailClients
Fiches facultatives, visites, préférences déclarées et plats habituels.
Voir le détailRapports
Rentabilité, consommations, pertes, temps de service, caisse et zones.
Voir le détailRentabilité
Un petit excès se répète dans chaque plat
Revoir les quantités et les condiments peut permettre de récupérer de la marge sans augmenter le prix. StockRest montre le poids de chaque ingrédient dans le coût et vous permet de simuler le changement. La cuisine valide le goût, la présentation et les allergènes avant de l’appliquer.
Essayer le simulateur de coût de revient
Exemple hypothétique. Prix de vente de 10 € HT et coûts renseignés des ingrédients, avant les autres charges.
Recette actuelle
- Coût par portion
- 8,00 €
- Marge brute
- 2,00 € 20 %
Ajustement à valider par la cuisine
- Coût par portion
- 6,50 €
- Marge brute
- 3,50 € 35 %
+1,50 €de marge brute par portion
+150 €pour 100 portions vendues
Une aide concrète pour chaque poste
Une même personne peut avoir plusieurs rôles. Si elle travaille dans plusieurs établissements, elle choisit dans lequel elle entre et avec quel rôle.
Savoir qui servir en premier
Le plan montre quelles tables sont occupées, quels plats manquent, lesquels sont prêts et qui a du retard. Chaque plat est associé à sa table et à sa place.
- Il voit quels plats peuvent être proposés et combien de portions il reste.
- Il reçoit des alertes de plats prêts, de ruptures et de retards avec la table, la zone et la place.
- Il réunit ou sépare des tables et transfère des convives sans perdre ce qui a été commandé.
Un ordre de travail clair
Les tâches sont ordonnées par poste, service, capacité et équipements. Le chef peut avancer, retenir ou changer de poste une tâche, et la raison reste visible.
- Chaque tâche affiche la table, le service, la quantité, les variantes, les consignes et le temps écoulé.
- Les modifications d’une commande arrivent signalées et la cuisine confirme les avoir vues.
- Les séries compatibles sont regroupées sans mélanger variantes ni protocoles allergènes.
Plancha
T4 TatakiT7 Secreto
Four
T2 Bar
Froid
T4 SaladeT7 Salade
Friteuse
T9 Service retenu
Maintenant+5+10+15+20
T4 Salade : synchronisée avec l’envoi du service.
T9 : le service est retenu par la salle jusqu’à ce qu’elle le libère.
Des encaissements qui tombent juste
Additions ouvertes, pré-addition, divisions et paiements partiels en espèces, par terminal de paiement ou par d’autres moyens.
- Il divise par plats, à parts égales ou par montant ; la somme tombe juste au centime près.
- Remises et offerts uniquement avec autorisation et motif.
- Ouverture, mouvements et clôture de caisse, avec les espèces attendues comparées aux espèces comptées.
- Part 121,44 €Carte
- Part 221,43 €Espèces
- Part 321,43 €En attente
Total de l’addition64,30 €
La répartition conserve le total exact au centime près.
Acheter le nécessaire et recevoir ce qui est conforme
Les besoins découlent du stock, des réservations, des minimums et des préparations de base prévues.
- Il compare les fournisseurs selon le prix de la quantité utile et la date de la donnée.
- Il enregistre les réceptions partielles, les substitutions et les refus avec lot et date de péremption.
- Il réalise des inventaires physiques qui tiennent compte des mouvements survenus pendant le comptage.
| Fournisseur et conditionnement | Prix utile | Donnée |
|---|---|---|
| Distributeur du portLonge fraîche, 2 kg | 38,50 €/kg | Il y a 2 jours |
| GrossisteLonge surgelée, 1,35 kg utiles | 41,10 €/kg | Il y a 5 jours |
| SupermarchéBarquette de 250 g | 47,60 €/kg | Donnée ancienne |
Inclut le poids utile, les colis complets, les frais de port et le minimum de commande.
Voir où agir
Rentabilité par plat, coût de réapprovisionnement, pertes, temps, caisse, zones et clients, avec la définition de chaque chiffre.
- Il repère les plats qui se vendent beaucoup mais rapportent peu.
- Il compare la consommation théorique aux inventaires physiques.
- Il gère les personnes, les rôles, les autorisations, les plannings et les appareils.
Terrasse24 couverts, 6 tables
Occupation (temps)82 %
Ticket par tablée46,20 €
Attente moyenne9 min
Salle intérieure40 couverts, 10 tables
Occupation (temps)54 %
Ticket par tablée38,90 €
Attente moyenne6 min
Chaque comparaison affiche la capacité, la période et les tablées observées.
Un service plus attentionné
La fiche client est facultative : une table, une réservation ou une addition fonctionnent de la même façon sans elle.
- Ses préférences déclarées sont distinguées des habitudes observées.
- Il reçoit des plats coordonnés et des réponses claires sur ce qu’il peut commander.
- On ne lui attribue pas la dépense de toute la table parce qu’il a réservé.
MG
María G.
6 visites effectuées
6 visites effectuées
- Déclaré
- TerrasseTable au calme
- Observé
- Tataki de thonVin blanc
- Ticket moyen
- 42,30 € par addition clôturée
- Groupe
- 2 additions de groupe, sans dépense personnelle
Ce que déclare le client est distingué de ce qui est observé.
Des questions de gestion qui méritent une réponse
StockRest relie ventes, marge, temps, pertes et caisse pour que chaque chiffre puisse être suivi jusqu’à son origine.
Pourquoi une zone est-elle pleine et une autre non ?
Comparez utilisation, consommation, attentes, capacité et services avant de réorganiser l’espace ou l’équipe.
Où perd-on du temps ou de l’argent ?
Suivez retards, plats refaits, pertes, offerts et écarts de caisse jusqu’à leur cause précise.
Des chiffres dignes de confiance
Un indicateur n’est utile que si vous savez d’où il vient. Chaque chiffre de StockRest explique son calcul, sa période et les données manquantes.
Comment chaque chiffre est calculéUne donnée inconnue ne compte pas pour zéro
S’il manque un prix, le coût apparaît comme « à compléter » et le plat n’est pas considéré comme rentable.
Ce qui est vendu n’est pas réécrit
Chaque commande conserve la version de la recette et le prix avec lesquels elle a été acceptée.
Le système propose, vous décidez
StockRest ne modifie ni recettes, ni quantités, ni priorités de lui-même.
Économie prévue et économie réelle, séparément
Une simulation n’est jamais présentée comme un résultat obtenu.
Chaque vente est comptée une seule fois
Diviser une addition, réunir des tables ou relier des clients ne duplique ni les ventes ni les visites.
Facturation
VERI*FACTU intégré à la caisse
Chaque facture simplifiée, complète ou rectificative génère son enregistrement avec empreinte chaînée et code QR. StockRest le transmet à l’AEAT avec le certificat du restaurant.
- Enregistrement chaînéChaque enregistrement inclut l’empreinte du précédent.
- QR sur le ticketLe client peut vérifier sa facture auprès de l’AEAT.
- Transmission ordonnéeEnvois par lots, délais d’attente indiqués par l’AEAT et nouvelles tentatives sans doublons.
- Des documents jamais écrasésLes corrections se font par des factures rectificatives liées à l’original.
Votre restaurant
NIF et adresse de l’établissement
Facture simplifiée2026-0148
Table 413:58
1 Salade de tomates9,90
1 Tataki de thon18,50
2 Eau minérale4,40
Base imposable29,82
TVA 10 %2,98
Total32,80 €
VERI*FACTUQR fiscal de la facture
Questions fréquentes
Les questions que posent souvent les restaurants avant de démarrer.
Dois-je acheter du matériel spécifique ?
Non. StockRest fonctionne dans le navigateur des smartphones, tablettes et ordinateurs. Les paiements par carte se font sur votre terminal de paiement : StockRest enregistre le résultat et sa référence, sans conserver les données de la carte.
Que se passe-t-il si deux serveurs commandent la dernière portion en même temps ?
Seule la commande que le stock peut couvrir est confirmée. L’autre reçoit un avertissement indiquant les plats concernés, pour les modifier et la renvoyer. Une commande n’est jamais acceptée en partie sans prévenir.
Dois-je identifier mes clients ?
Non. La fiche client est facultative et le service sans identification fonctionne de la même façon. Lorsqu’elle est utilisée, elle sert à mémoriser les préférences et les visites.
Puis-je l’utiliser si j’ai plusieurs établissements ?
Oui. Chaque établissement travaille avec ses propres données et une même personne peut appartenir à plusieurs d’entre eux avec des rôles différents. En se connectant, elle choisit celui dans lequel elle travaille.
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Expliquez-nous comment travaille votre restaurant et nous vous montrerons comment s’articulent salle, cuisine, achats et caisse.