Personnes et rôles
Rôles avec autorisations par action, plannings, et une même personne dans plusieurs établissements avec des rôles différents.
- Accueil
- Fonctionnalités
Tout ce qui se passe au restaurant, relié
Chaque pôle travaille avec ses propres écrans, mais tous utilisent les mêmes données : ce qui est acheté, ce qui est en stock, ce qui est commandé, ce qui est cuisiné et ce qui est encaissé.
Salle et tables
Le plan représente l’établissement vu du dessus, avec ses salles et ses terrasses, et tous les appareils voient le même état.
- Tables, chaises, comptoirs, portes et repères de l’établissement à ses dimensions, en vue 2D et 3D.
- Occupation et avancement du service séparés : une table occupée n’est pas la même chose qu’une table avec des plats en attente.
- Réunir des tables pour un groupe, les séparer ensuite et transférer des convives ou des plats d’une table à l’autre.
- États de nettoyage et de blocage, serveur responsable et réservations de table.
- Chaque plat est attribué à une place, partagé ou en attente d’attribution.
Commandes et disponibilité
La salle voit ce qu’elle peut proposer et combien de portions il reste. À l’envoi de la commande, StockRest la valide en entier et réserve ses ingrédients en une seule opération.
- Chaque plat indique s’il est disponible, en quantité limitée, épuisé, bloqué par la cuisine, en attente d’une préparation préalable ou sans information suffisante.
- Les plats qui partagent des ingrédients n’additionnent pas leurs portions comme s’ils étaient indépendants.
- Si la commande ne peut pas être acceptée en entier, les lignes concernées sont signalées pour être modifiées.
- Canaux salle, comptoir et vente à emporter, avec heure de retrait cible.
- Annuler avant de cuisiner libère la réservation ; ensuite, on enregistre ce que devient ce qui a été préparé.
- Tataki de thon7 portions possiblesDisponible
- Salade de tomates3 portions possiblesStock limité
- Croquettes maisonPlus d’ingrédients libresÉpuisé
- Riz crémeuxRetiré pendant le serviceBloqué par la cuisine
- Poulpe à la braiseLe poulpe reste à cuireEn attente de préparation préalable
- CheesecakeStock non vérifiéInformation insuffisante
Les plats qui partagent des ingrédients n’additionnent pas leurs portions.
Cuisine et passe
L’écran de cuisine organise le travail par poste et propose l’ordre des tâches. Le chef garde la main.
- Il respecte les services retenus, les dépendances entre préparations et les tâches déjà commencées.
- Il calcule l’envoi de chaque service selon les temps de la recette et la capacité des postes et des équipements.
- Il programme les préparations courtes pour qu’elles se terminent en même temps que le reste du service.
- Il regroupe en séries les plats identiques ayant les mêmes variantes et le même protocole allergènes.
- Le chef avance, retient ou change de poste une tâche, et la raison reste visible.
- Il enregistre les temps réels d’envoi, de début, de fin de préparation et de service.
Plancha
T4 TatakiT7 Secreto
Four
T2 Bar
Froid
T4 SaladeT7 Salade
Friteuse
T9 Service retenu
Maintenant+5+10+15+20
T4 Salade : synchronisée avec l’envoi du service.
T9 : le service est retenu par la salle jusqu’à ce qu’elle le libère.
Recettes et coût de revient
Chaque recette a ses versions, son rendement, sa perte normale, ses étapes, son poste, ses équipements, ses temps, ses allergènes vérifiés et son coût par portion.
- La fiche technique affiche la quantité, le coût et le poids de chaque composant, condiments et garnitures compris.
- Les préparations de base par lots, comme les sauces ou les fonds, consomment leurs ingrédients lors de leur préparation et génèrent leur propre stock.
- Changer une marque ou un ingrédient remet les allergènes de la recette en attente de vérification.
- Variantes autorisées : taille, cuisson, suppléments et substitutions.
- Les commandes déjà acceptées conservent la version de la recette avec laquelle elles ont été passées.
| Composant | Quantité | Coût | Poids dans le coût |
|---|---|---|---|
| Thon rouge | 120 g | 4,80 € | 60 % |
| Avocat | 80 g | 1,00 € | 12,5 % |
| Huile de sésame | 20 ml | 0,60 € | 7,5 % |
| Sauce ponzu (préparation de base) | 40 ml | 0,60 € | 7,5 % |
| Algues wakamé | 30 g | 0,60 € | 7,5 % |
| Sésame et jeunes pousses | 1 portion | 0,40 € | 5 % |
| Total par portion | 8,00 € |
Exemple hypothétique. Rouge à partir de 35 % du coût, jaune à partir de 15 %.
Stock et lots
Le stock est enregistré par lots, avec emplacement, coût, date de réception et date de péremption. Chaque changement donne lieu à un mouvement.
- Le disponible correspond à l’utilisable moins ce qui est réservé par les commandes acceptées.
- Ce qui périme en premier sort en premier ; les lots périmés ou bloqués ne sont plus comptés.
- Pertes avec cause, quantité et coût, et inventaires physiques qui tiennent compte des mouvements survenus pendant le comptage.
- Un lot peut être suivi jusqu’aux préparations et aux commandes qui l’ont utilisé.
- Enregistrement des plats que le client emporte et du contenant utilisé.
Utilisable1,60 kg
Réservé0,12 kg
Libre1,48 kg
| Lot | Emplacement | Quantité | Péremption | État |
|---|---|---|---|---|
| L-031 | Chambre froide 1 | 1,20 kg | 08/10 | Utilisable |
| L-029 | Chambre froide 1 | 0,40 kg | 06/10 | Utilisable |
| L-026 | Chambre froide 2 | 0,50 kg | 09/10 | Bloqué |
| L-024 | Chambre froide 2 | 0,35 kg | 04/10 | Périmé |
Les lots bloqués ou périmés ne comptent pas comme disponibles.
Achats et fournisseurs
Les besoins d’achat découlent du stock, des réservations, des minimums, des préparations de base prévues et des commandes en attente de livraison.
- Compare les références selon le prix de la quantité utile : poids net égoutté, colis complets, frais de port et minimum de commande.
- Chaque prix conserve sa date et sa source ; une donnée ancienne est signalée comme telle.
- Le responsable confirme les commandes, et l’envoi au fournisseur est toujours une action explicite.
- La réception enregistre les manquants, les substitutions et les refus ; seul ce qui est accepté entre en stock.
- Bons de livraison, tickets et factures d’achat joints à la commande et à la réception.
| Fournisseur et conditionnement | Prix utile | Donnée |
|---|---|---|
| Distributeur du portLonge fraîche, 2 kg | 38,50 €/kg | Il y a 2 jours |
| GrossisteLonge surgelée, 1,35 kg utiles | 41,10 €/kg | Il y a 5 jours |
| SupermarchéBarquette de 250 g | 47,60 €/kg | Donnée ancienne |
Inclut le poids utile, les colis complets, les frais de port et le minimum de commande.
Caisse et encaissements
Additions ouvertes, consommations ajoutées et pré-addition. L’addition a son propre état : elle peut être payée en partie alors qu’il reste des plats à servir.
- Division par plats, à parts égales ou par montant, sans perdre un centime.
- Paiements partiels et mixtes : espèces avec rendu de monnaie, carte sur votre terminal de paiement et autres moyens.
- Remises et offerts avec autorisation et motif, et remboursements documentés.
- Ouverture, mouvements et clôture de caisse, avec les espèces attendues comparées aux espèces comptées.
- Impression des tickets et des documents, avec les réimpressions identifiées.
- Export des ventes pour le cabinet comptable.
- Part 121,44 €Carte
- Part 221,43 €Espèces
- Part 321,43 €En attente
Total de l’addition64,30 €
La répartition conserve le total exact au centime près.
Facturation VERI*FACTU
Factures simplifiées, complètes et rectificatives avec leur enregistrement de facturation, leur empreinte chaînée et leur code QR.
- L’enregistrement est généré dans la même opération que l’émission du document.
- Transmission à l’AEAT (administration fiscale espagnole) avec le certificat du restaurant et contrôle des nouvelles tentatives.
- Les documents émis ne sont jamais écrasés ; les corrections restent liées à l’original.
Votre restaurant
NIF et adresse de l’établissement
Facture simplifiée2026-0148
Table 413:58
1 Salade de tomates9,90
1 Tataki de thon18,50
2 Eau minérale4,40
Base imposable29,82
TVA 10 %2,98
Total32,80 €
VERI*FACTUQR fiscal de la facture
Clients
La fiche client est facultative. Elle sert à mémoriser les préférences, à relier les visites et à comprendre les habitudes sans compliquer le service.
- Recherche tolérante aux fautes de frappe et historique des visites avec réservation, table, commande et addition.
- Préférences déclarées séparées des habitudes observées.
- Ticket moyen, fréquence et fidélité, avec leur définition et la part de visites identifiées.
- La dépense d’une table de groupe n’est pas attribuée à la personne qui a réservé.
- Coordonnées, données financières et exportations soumises à des autorisations spécifiques.
MG
María G.
6 visites effectuées
6 visites effectuées
- Déclaré
- TerrasseTable au calme
- Observé
- Tataki de thonVin blanc
- Ticket moyen
- 42,30 € par addition clôturée
- Groupe
- 2 additions de groupe, sans dépense personnelle
Ce que déclare le client est distingué de ce qui est observé.
Rapports
Rentabilité, consommations, pertes, temps de service, caisse et zones, avec la période, la capacité et les données manquantes bien visibles.
- Marge par plat et popularité par rapport à la contribution.
- Consommation théorique par rapport aux inventaires physiques.
- Pertes par cause et leur poids dans le coût.
- Temps d’attente, de préparation et de séjour au passe.
- Occupation, rotation, ticket et attente par table, zone et service.
- Écarts de caisse de chaque session.
Terrasse24 couverts, 6 tables
Occupation (temps)82 %
Ticket par tablée46,20 €
Attente moyenne9 min
Salle intérieure40 couverts, 10 tables
Occupation (temps)54 %
Ticket par tablée38,90 €
Attente moyenne6 min
Chaque comparaison affiche la capacité, la période et les tablées observées.
Équipe, sécurité et continuité
Les personnes, leurs autorisations et les données du restaurant se gèrent aussi depuis StockRest.
Sessions et appareils
Sessions actives visibles, verrouillage pour inactivité et appareils révocables.
Journal d’activité
Qui a modifié les recettes, le stock, les commandes, les priorités ou la caisse, et quand.
Sauvegardes
Des sauvegardes qui peuvent être vérifiées, testées et restaurées si nécessaire.
Mode formation
Une copie temporaire pour s’entraîner sans toucher au service ni à la facturation réels.
Smartphone, tablette et ordinateur
Une application web adaptative : chaque personne utilise l’appareil le mieux adapté à son poste.
Demandez une présentation de StockRest
Expliquez-nous comment travaille votre restaurant et nous vous montrerons comment s’articulent salle, cuisine, achats et caisse.